Hozzávalók:

- a kovászhoz: 
1 dl tej,
2 dkg élesztő 
0,5 dkg porcukor
6 dkg liszt

- a tésztához: 
0,5 kg liszt, 
2 dl tej, 
6 dkg vaj, 
2 tojás sárgája,
4,5 dkg porcukor, 
csipet só

- a rétegek közé: 
8 dkg olvasztott vaj,
15 dkg darált dió vagy mandula (lehet fele-fele), 
12 dkg kristálycukor (lehet barna cukor), 

- a vaníliasodóhoz: 
3 tojás szétválasztva, 
6 dl magas zsírtartalmú (3,8%-os) tej, 
1 vaníliarúd vagy 1 evőkanál vaníliaaroma
2 csomag vaníliás cukor
2 dkg vaj
1-2 evőkanál liszt

Az aranygaluska elkészítése:

A kovász hozzávalóit elegyítjük, felfuttatjuk. A többi hozzávalóval együtt szépen kidolgozzuk a tésztát. Egy órán át kelesztjük, majd lisztezett deszkára borítjuk. Kicsit átgyúrjuk, kinyújtjuk, és pogácsaszaggatóval elkezdjük kiszaggatni. 

A kiszaggatott darabokat alaposan kivajazott tortaformába vagy kuglófformába sorjázzuk, minden réteget megkennünk olvasztott vajjal, majd bőven meghintjük a cukor-dió keverékkel, a záró réteget is. Újból kelesztjük, kb. a kétszeresére, majd betoljuk a 170 fokra előremelegített sütőbe és kb. 45 percig sütjük. Ha meg akarna égni, a tetejét sütőpapírral védhetjük.

Amikor készen van, lekapcsoljuk róla tortakarimát, illetve ha kuglófformában sütöttünk, akkor egy kicsit várni kell, mielőtt kiborítanánk. 

Nem szeleteljük, hanem tépjük: szépen elválik a kiszaggatott, többszörösére megkelt kis gombócok mentén! Vaníliasodóval kínáljuk. 

A vaníliasodó elkészítése:

A tojásfehérjéket felverjük a 2 vaníliás cukorral. Vízfürdőn felteszünk fél liter tejet főni (pont nem szabad felforrnia, nehogy kicsapódjon a tojássárgája, ezért kell a vízfürdő!), beletesszük a vaníliát is (vagy az aromát, vagy a kikapart magokat, attól függően, mit használunk). A tojássárgákat 1 deci tejjel, az olvasztott vajjal és egy kis liszttel kikeverjük, majd fokozatosan, állandó keverés mellett a meleg tejhez adagoljuk. Folyamatosan keverni kell! Amikor elérte a mártássűrűséget, levesszük a gőzről és hozzákeverjük a felvert tojáshabhoz. 

Mi évente egyszer készítünk bejglit, természetesen karácsonyra. Őszintén megvallva, számunkra ez az év legneuralgikusabb napja. A cél ugyanis a nagymama egykori mesefinom bejglije, amit én (KRM) ugye nem ismerhettem, de #fizikusaférjem Amerikában élő bátyja e-mailen megküldte nekünk az anyukájuk kézírásával egykoron készült, és hivatalosan egyetlen még fellelhető receptet. Csakhogy az ez alapján készülő bejglinek mindig kirepedt az oldala! Ezért kísérletezni kezdtünk. Hol ezt, hol azt, de valamit mindig változtattunk a leíráshoz képest. Ám a bejglink továbbra is mindig kirepedt. Aztán hosszú évek (évi kerek egy alkalommal történő) bejglisütései után az idén végre fel lettem világosítva, hogy a bejgli MINDENKINEK kireped. Mert ez az élet rendje. Teljesen fölösleges tehát harcolni ellene. Na jó, némi újítás azért megmaradt: csökkentettük a mák mennyiségét, illetve a töltelékhez kevert cukorból is visszavettünk. 

A recept igazi érdekessége, hogy  a bejgli tésztája NEM kelt tészta, hanem linzer, amit még csak nem is vajjal vagy margarinnal, hanem zsírral kell kikeverni. (Egyik évben megpróbáltuk lecserélni a zsírt, de meg is bántuk. Tényleg zsírral a jó!)

Nálunk a bejglisütés "kétemberes": én vagyok a tésztafelelős, a férjem a töltelékkészítő. Ö keni is fel a tölteléket, azután csavarom fel én a rudakat. Majd együtt figyeljük, hogy mikor reped meg. De mint mondtam, mindig megreped. Viszont most már végre tudjuk, hogy ez így törvényszerű. :) 

Következzék hát a recept!

Hozzávalók: 

Tészta 4 rúd bejglihez: 
75 deka liszt, 
25 deka disznózsír,
2 dl tejföl, 
20 deka cukor, 
2 tojás sárgája + még 1 tojássárga a kenéshez, 
1 kávéskanál szódabikarbóna, 
csipet só. 

Töltelék 2-2 rúdhoz: 
35 deka darált mák és 30 deka finomra(!) darált dió, 
28-28 deka cukor a kétféle töltelékhez, 
rudanként 5 deka mazsola (elhagyható; mi az egyik rúdba teszünk, a másikba nem, tekintettel a "mazsolaellenes" családtagokra), 
a mákhoz 2 evőkanál sárgabaracklekvár, 
a mákhoz kb 1,5 deci víz, a dióhoz ennek a fele, azaz kb 0,75 deci víz is kell még. 

Elkészítés: 
A linzertésztát meggyúrjuk a hozzávalókból. Alaposan össze kell dolgozni! Amikor már összeállt, én rögtön négyfelé szoktam venni, és a négy kis bucit még külön-külön gyúrom egy ideig, hogy biztosan jó legyen. Utána fóliába csomagolva berakom őket a mélyhűtőbe kb. negyed órára, de csak azért, hogy a tésztában a zsír kicsit visszakeményedhessen, mivel úgy könnyebb kinyújtani. Ha van rá idő, mehet a normál hűtőrészbe is, viszont ott értelemszerűen többet kell "pihennie".

A töltelék úgy készül, hogy egy-egy külön lábosban a cukrot elegyítjük a mákkal, illetve a dióval. A mákhoz lekvárt is adunk, és mind a kétféle töltelékhez még egy kis vizet is, fokozatosan adagolva. Kis lángon kevergetjük, de nem igazán kell "főzni": a cél, hogy jól kenhető, de még éppen nem folyós masszát nyerjünk. FIGYELEM: nem ám egyszerre készül a kétféle töltelék, hanem szépen egymás után! Mivel  nagyon kell rá figyelni, ezt nem lehet "szimultán" csinálni - legalábbis szerintünk.

A tésztát #fizikusaférjem szintén fizikus bátyja szerint téglalap alakúra (sic!) kell kinyújtani, méghozzá az "aranymetszés arányait követve". A tölteléket langyosan érdemes rákenni (forrón semmiképp!). A mazsolát mi utólag szórjuk rá a már elegyengetett mák- illetve diókrém-rétegre. Utána picit behajtjuk a rövidebb széleket, hogy a rúd vége (is) szép legyen feltekerés után. Ezután feltekerjük, majd a bejglirudat átemeljük egy sütőpapírral bélelt tepsibe. A rudak közé is teszünk sütőpapírt, különben összenőnének egymással.  

Lekenjük tojássárgájával, megszurkáljuk hurkapálcával (hogy legalább a teteje ne repedjen szét), és betoljuk a 190 fokos sütőbe. Kb. 40 perc alatt lesz kész.

Hozzávalók: 

1 csomag szárzeller, 
20 deka gépsonka, 
2,5 dl habtejszín, 
2 deci tejföl, 
2 tojás, 
25 deka reszelt sajt, 
olívaolaj, só, fehérbors, szerencsendió. 

Elkészítés: 

A zellerszárak tövét eltávolítjuk, a leveleket levágjuk (a szebbeket félretesszük a későbbi díszítéshez). A szárakat alaposan megmossuk és sós vízben kb. 5 percig főzzük (ne puhuljanak meg). Leszűrjük, hagyjuk hűlni. A tejfölt elkeverjük a tejszínnel és a két tojás sárgájával. Sózzuk, illetve hozzáadjuk a szerecsendiót és a fehérborsot is. A tojásfehérjéket egy csipet sóval és pár csepp citromlével kemény habbá verjük. A habot óvatosan elkeverjük a tejszínes öntettel. Egy tűzálló tálat kikenünk olívaolajjal és belesimítunk egy réteg öntetet. A kifőtt zellerszárakat gépsonkaszeletekbe göngyölve sorban elhelyezzük egymás mellett. Újabb réteg öntet következik, majd ismét a gépsonkás zellerek. A tetejére kerüljön a maradék öntet, végül pedig a reszelt sajt, egyenletesen eloszlatva. 180 fokra előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt készre sütjük. Akkor ideális, ha a tetején a sajt szép világosbarnára sült. Tálalás előtt a félretett zellerlevélkékkel díszíthetjük. 

Ketogén diétába is illeszthető recept. 

Hozzávalók: 

2 db 400g-os hámozottparadicsom-konzerv, 
3 evőkanál olívaolaj, 
3 szál újhagyma, 
3 gerezd fokhagyma, 
1-2 szál szárzeller, 
1 liter zöldségleves-alaplé, 
kakukkfű, oregánó, friss bazsalikom, só, bors, 
esetleg cukor (vagy édesítőszer),  
+ mini mozarellagolyók a tálaláshoz.

Elkészítés: 

Az újhagymát vékonyan felkarikázzuk (a zöldjét is), és megpároljuk az olívaolajon, majd hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát. A paradicsomokat kihalásszuk a konzervdobozból és felaprítjuk őket. Hozzáadjuk a hagymához és utánaöntjük a konzervdobozban maradt levet. Hozzáadjuk a fűszereket, de a bazsalikomból félreteszünk a későbbi díszítéshez. Amíg fő, a megmosott szárzellert fél centis darabokra aprítjuk, hozzáadjuk a leveshez. Kb. 10 perc-negyed óra elég neki, mert a zellernek nem szabad teljesen megpuhulnia. Forró alaplével kell felönteni. Összeforraljuk. Ha szükséges, picit édesítjük (ha nem akarjuk cukorral, akkor pl. steviával is lehet, de ha édesítőszert használunk, akkor már semmiképp ne forraljuk tovább!).

Tálaláskor levesbetétként mini mozarella golyókkal kínáljuk, valamint apróra vágott friss bazsalikommal dekoráljuk, illetve ízesítjük. Akkor ideális, ha a zeller még éppen ropog az ember foga alatt.

Melegen és hidegen egyaránt nagyon finom, és mivel nincs benne liszt, a ketogén diétába is kiválóan illeszthető.

(interneten fellelt recept - továbbgondolva) 

Hozzávalók kb 3 főre:

1 nagy fej szép karfiol, 
40 dkg pulykacombfilé, 
1 kis fej hagyma, 
2 gerezd fokhagyma, 
10 dkg reszelt sajt, 
2-3 dkg kolozsvári szalonna, 
1 deci tejföl, 
zsiradék, só, bors, friss kakukkfű.  

Elkészítés: 

A karfiolt rózsáira szedjük, megmossuk és sós vízben feltesszük főni. Nem szabad túlfőzni, mert akkor szétesik. Ha már könnyen bele tudunk szúrni egy villát, szűrjük le. 

A szalonnát felkockázzuk és a zsiradékon elkezdjük sütni. Hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, amit üvegesre pirítunk, majd jöhet hozzá a fokhagyma, és végül a felkockázott hús. Sózzuk-borsozzuk, majd a húsdarabokat minden oldalukon fehérre sütjük. Ha szükséges, kicsi vizet is öntünk alá. Kb. 10-15 percig főzzük, majd megszórjuk kakukkfűvel, hozzákeverjük a tejfölt, és készre főzzük a ragut. Beleöntjük egy kisebb tepsibe, és ráhelyezzük a főtt kafiolrózsákat. Megkenjük olívaolajjal és meghintjük a reszelt sajttal. 

200 fokos sütőbe toljuk, és addig sütjük, amíg a sajt kellemes színűvé nem válik. 

Hozzávalók: 

1,5 kg oldalas, 
0,5 kg disznózsír, 
só, bors, fokhagyma.  

Elkészítés: 

Érdemes még a hentesnél az oldalast hosszában (a bordákra merőlegesen) kettévégatni! 

A sütés előtti napon az oldalast fogyasztható méretű adagokra daraboljuk: egy-egy szeletben vagy 1 vastag csont legyen, vagy 2 vékonyabb. A szeleteket besózzuk, fokhagymazúzalékkal bedörzsöljük. Egy tálban lefedve másnapig a hűtőben hagyjuk, hogy a só ez idő alatt bediffundálhasson a hús belsejébe. 

A sütéshez alkalmas edény: vagy egy elegendően nagy, magas falú tepsi, vagy  egy nagy vasfazék (utóbbi előnyösebb, mivel van fedele). Az edény alját vastagon kikenjük az összes zsírral, majd ráhelyezzük a húst. Lefedjük, és 200 fokos sütőben bő 1 órán át sütjük. Félidőben egyszer megfordítjuk az edényben a szeleteket. Az egy óra leteltével eltávolítjuk a fedelet, és a húst megszórjuk 2 fokhagyma vékonyra vágott szeletkéivel. Bekapcsoljuk a sütőben légkeverést. A húsokat innentől idönként meg kell forgatni. Kb. háromnegyed órányi sütéssel a hús minden oldala piros-barna színűvé válik. A zsírból kiemelve egy tálra szedjük a kész sült oldalast.

Petrezselymes krumplival és kovászos uborkával az igazi. Ketogén diétázók  párolt karfiollal fogyaszthatják.

A visszamaradó szaftot ne dobjuk ki, leszűrve kitűnő pecsenyezsírt nyerhetünk!  

Hozzávalók: 

1 fej káposzta, 
1 kisebb fej vöröshagyma, 
10 deka kolozsvári szalonna, 
2 gerezd fokhagyma, 
só, bors,
1 cspott teáskanálnyi friss kakukkfű, 
20 dkg gomba, 
1 piros kaliforniai paprika, 
2 paradicsom, 
1,5 liter zöldségleves-alaplé,
olívaolaj. 

Elkészítés: 

A kolozsvári szalonnát 1x20x10 milliméteres hasábokra vágjuk, és egy fazékban olívaolajon kicsit olvasztjuk. Hozzáadjuk a felaprított hagymát és a kb. 2 négyzetcentiméteres darabokra vágott kaliforniai paprikát, és együtt megdinszteljük. A káposztát külső leveleitől megtisztítjuk, 4 részre vágjuk, a torzsáját eltávolítjuk, majd vékony csíkokra vágjuk. Beletesszük a fazékba, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a kakukkfüvet is, és alaposan elkeverjük. Felöntjük az alaplével (nem kell hogy ellepje, mert a káposzta még összébb fog esni, és ennek sűrű levesnek kell lennie: ha túl sok a lé, túl híg lesz - ha viszont kevés alaplénk van, bátran pótolhatjuk vízzel). A paradcsomokat egyenként villára szúrva gázláng fölött kicsit megpörzsöljük, hogy a héjuk könnyen lehúzhatóvá váljék. Meghámozzuk és 4 milliméteres darabokra szeletelve a leveshez adjuk. A gombát alaposan megmossuk, a tönkvégek eltávolítása után, 3 milliméteres szeletekre vágva adjuk az ételhez. Csendes tűzön addig főzzük a levest, amíg a káposzta is és a gomba is meg nem főtt. 

Hozzávalók: 

40-50 dkg csirkemáj, 
1 evőkanál (liba)zsír, 
1 hagyma, 
2 gerezd fokhagyma, 
1 paradicsom, 
só, pirospaprika, majoránna. 

Elkészítés:

A hagymát felkarikázzuk, és egy lábosban zsíron megpároljuk. Közben hozzáadjuk a vékonyra felszeletet fokhagymát, amit egy rövid ideig (kis lángon!) együtt párolunk vele. Rátesszük a megmosott, nyesedékektől már korábban megszabadított, 2-3 centis darabokra felszeletelt csirkemájat. Kicsit erősebbre vesszük a lángot, és a májat minden oldalán priítjuk kb. 2 percig. Óvatosan kell keverni, nem szabad szétzúzni!

Lehúzzuk a tűzről, és hozzáadunk egy evőkanál pirospaprikát. Finoman megsózzuk és hozzáadunk egy kávéskanál majorannát is, majd felöntjük fél deci vízzel. Visszatesszük takaréklángon, és 10-15 percig főzzük fedő alatt (időnként érdemes megforgatni a májat).

Petrezselymes főtt krumplival tálaljuk. 

Hozzávalók:

3 db savanykás, piros héjú alma, 
5-6 szál zellerszár, 
1 citrom leve, 
15 dkg dióbél, 
2 deci majonéz,
1 deci tejföl vagy tejszín, 
1 kis fej saláta, 
só, bors. 

Elkészítés: 

Az almákat megmossuk, de nem hámozzuk meg (egyes receptek tévesen hámozást írnak elő, pedig héjjal ugyanolyan jó a végeredmény, csak éppen sokkal szebb!). A magházat eltávolítjuk, majd az almát sugarasan, a héjánál mérve 3-4 milliméternyi vékony gerezdekre szeleteljük (kb 36-odokra). A gerezdeket keresztben tovább harmadoljuk. Rögtön vízbe áztatjuk, nehogy megbarnuljon.

A zellerszárakat fél centis darabokra szeleteljük, hozzáadjuk a vízben ázó almadarabokhoz. A dióból pár szép darabot egészben (valójában fél diókat) félreteszünk, a többit késsel durvára aprítjuk (hasonló mozdulatokkal, mint amikor petrezselymet apít az ember). Ledarálni nem szabad, annál sokkal durvábbnak kell lennie.

A zeller-alma keverékről leöntjük a vizet és meglocsoljuk a citrom kifacsart levével, majd jól elkeverjük a dióval. 

Egy külön edényben a bolti, kicsit sűrű majonézt felhígítjuk a tejszínnel vagy tejföllel, annyira, hogy önthető állagú legyen. Ízesítjük sóval, borssal, és ha szükséges, még ízlés szerint ecettel, cukorral is. (Alternatíva: az egész majonézes öntetet házilag készítjük el, kedvünk és ízlésünk szerint.)

Az öntetet hozzákeverjük az alma-zeller-dió mixhez. Megmossuk a salátát, és a leveleivel kibélelünk egy elegáns porcelántálat. Óvatosan rákanalazzuk a majonézes keveréket, aminek a tetejét a félretett fél diókkal dekoráljuk.

Fogyasztás előtt érdemes pár órát a hűtőben pihentetni, hogy az ízek összeérjenek, és az aprított dió is megszívhassa magát. 

Tipp: a fél diókon kívül a tetejére gránátalmát is szórhatunk, amivel még jobban feldobhatjuk az étel színeit.

Hozzávalók: 

3 db közepes méretű cukkini, 
20 deka gépsonka, 
20 deka reszelt sajt, 
10 deka füstölt sajt, 
3 deci tejföl, 
2 tojás, 
olívaolaj, őrölt római kömény, őrölt bors. 

A cukkinit megmossuk és 3 mm vastag karikákra szeleteljük. A tejfölt, a tojásokat, a reszelt sajot és a fúszereket összekeverjük (ez lesz a "szmötty"). Olívaolajjal kikenünk egy mély tűzálló tálat, amelyben a szmöttybe mártogatott cukkinikarikákkal egy réteget képezünk. A 2 x 2 centis kockákra vágott sonkával meghintjük, picit meglocsoljuk megint olavaolajjal, majd újabb mártogatottcukkini-réteg kövektezik. Ha marad a szmöttyből, azt rálocsoljuk. A tetejére a lereszelt füstölt sajtot hintjük. Lefedve 160 fokon 40 percig sütőben sütjük, majd levesszük róla a fedőt, tovább sütjük, és esetleg légkerverést is adunk rá, hogy szebb színe legyen. Kb. 50 perc alatt van készen.

A sajt általában sós, ezért valójában nem kell sózni, de ki-ki tegyen ízlése szerint!