Hozzávalók: 

1 kg tök legyalulva, 
1 fej vöröshagyma, 
1-2 gerezd fokhagyma, 
1 csokor kapor, 
2 deci tejföl, 
1 púpozott evőkanál liszt, 
só, bors, citromlé, olaj.

Ha nincs tökgyalunk, akkor vehetünk gyalult tököt készen is, vagy gyalu helyett használhatunk nagylyukú reszelőt. 

A felaprított hagymát egy fazékban üvegesre pároljuk, a végén hozzányomjuk a fokhagymát. Hozzáadjuk a tököt és a felaprított kapor felét. Sózzuk, borsozzunk. A tök levet ereszt, ebben főzzük, időnként megkeverve. 15-20 perc alatt megfő (nem kell pépesre főzni!), ezalatt a tejfölt a liszttel simára keverjük és a tök levével hígítva öntjük a fazékba. Citromlével kicsit savanyítjuk. Óvatosan elkeverjük és még egyszer felforraljuk. A többi kaprot tálalás után kerül rá, egyéni ízlés szerint!

Pörkölttel tálalva még finomabb, mint a menzáról ismert, kevésbé egészséges, fasírtos verzió.

Hozzávalók 4 személyre: 

4 kisebb méretű padlizsán, 
30 deka darált csirkehús, 
8 deka rizs, 
1 kisebb fej vöröshagyma, 
2 gerezd fokhagyma,  
4 db közepes méretű paradicsom, 
olaj, olívaolaj, citromlé, só, bors, paprika, 
15 deka reszelt sajt.

A rizst enyhén sós vízben kicsit megfőzzük, de nem kell teljesen puhának lennie. Az apróra vágott  hagymát étolajon megpároljuk. A padlizsánokat megmossuk, kettévágjuk, a belsejüket kivájjuk. A vájadék felét megtartjuk, felaprítjuk (a másik feléból - vagy az összes, kivájt padlizsánbelsőből - padlizsákrémet készíthetünk*).

A padlizsánokat kivájás után azonnal átkenjük citromlével (hogy kevésbé barnuljon meg).

A dinsztelt hagymára rányomjuk a fokhagymát és hozzáadjuk a darált csirkehúst. Sózzuk, borsozzuk, paprikázzuk. Visszatesszük a tűzre és addig keverjük, amíg a csirkehús kifehéredik. (Disznóból tovább kellene főzni, a csirkének ennyi is elég.) Lehúzzuk a tűzről és hozzáadjuk a felaprított padlizsánbelsőt*, illetve a paradicsomból is leturmixolunk kettőt, azt is hozzáadjuk. Hozzákeverjük a főtt rizst is.

A padlizsánokat először kívül-belül bekenjük olívaolajjal, majd megtöltjük a keverékkel, a tetejükre még egy paradicsomszeletet is helyezünk. Meghintjük bőven reszelt sajttal, majd jénaiba tesszük. 200 fokra előmelegített sütőben, lefedve egy órán át sütjük, fedő nélkül pedig addig, amíg a sajt a tetején meg nem pirult. 

Tejfölt, apróra vágott petrezselymet kínálunk mellé.

*a padlizsánbélből készíthetünk padlizsánkrémet is:

A kivájt padlizsánbelső-darabokat olívaolajjal, sóval, borrsal "kezeljük" (whatever it means...). Az egészet beletesszük egy kisebb tepsibe, lefedjük alufóliával és a sülő töltött padlizsánjaink alá-mellé besuvasztjuk a sütőbe. Ugyanakkor vesszük le az alufóliát, amikor a töltött padlizsánról. Miután a töltött padlizsánt már kivettük a sütőből, ezt a kisebb tepsit még benne hagyjuk egy kis időre, de figyelni kell, nehogy a padlizsán elégjen. Miután jól megsült (megszikkadt kivesszük, és leturmixoljuk. Egy kis fej hagymát és két gerezd fokhagymát kevés olívaolajon megdinsztelünk egy lábasban, ehhez adjuk hozzá a leturmixolt padlizsánt. Hozzáadunk még friss (vagy a jégkockatartóban, olívaolajban lefagyasztott) kakukkfüvet, ízlés szerint citromlevet, sót. Kihűtve, pirítóssal kínáljuk.  

"Egyszer majd csinálunk zakuszkát is, de az bonyolultabb" (Dr. K.J.)  

Hozzávalók: 

1 kg szeletelt sertéscomb (vagy inkább tarja, az szaftosabb), 
20 dkg reszelt edami sajt, 
15 dkg reszelt füstölt sajt (Karaván), 
3,5 dl tejföl, 
olaj, só, bors.

A hússzeleteket a szélükön bevagdossuk (pöndörödés ellen!), sózzuk, borsozzuk, majd kiklopfoljuk. Olajon, serpenyőben mindkét oldalukat majdnem készre sütjük: jellegzetes "sülthús-színűnek" kell lenniük. Egy lapos tűzálló tál alját kikenjük tejföllel. Ráhelyezzük a sülthús-szeleteket, és az egészet meghintjük a kétféle reszelt sajt keverékével. Újabb réteg tejföl, hús, sajt következik. Lefedjük, majd 190 fokos sütőben kb. 1 órán át sütjük. Akkor van készen, amikor a sajt a tetején szépen megsült. 

A Finomságprofesszor-féle sárgaborsólevesnek SEMMI KÖZE a menzák azonos néven emlegetett malterfőzelékéhez!!! Ez ugyanis nagyon finom.  

Hozzávalók: 

20 dkg sárgaborsó, 
1 kis fej hagyma, 
2 gerezd fokhagyma, 
10 szem feketebors, 
2 babérlevél, 
só, olaj, liszt, pirospaprika, tárkony, citromlé, 
10 vékony szelet bacon (kb 100 g), 
1 zöldségleveskocka vagy 1-2 liter húsleves alaplé. 

A sárgaborsót megmossuk és két liter vízben feltesszük főni. Víz helyett használhatunk alaplét is, annak hiányában 1 zöldségleveskockát kiell hozzáadni a vízhez. Óvatosan sózzuk! (a leveskockában és az alaplében is van már só!) Egy teatojásban beletesszük a felszeletelt fokhagymát, a babérlevelet és a szemes borsot is. A borsót 60-80 perc alatt puhára főzzük.

Hagymás-paprikás rántást készítünk (az apróra vágott hagymát olajon puhára pároljuk és hozzákeverünk 1 evőkanál lisztet; gyenge lángon addig kevergetjük, amíg a liszt zsemleszínűvé válik; a tűzről lehúzva hozzáadunk egy teáskanál pirospaprikát, jól elkeverjük. Keverés közben hideg vízzel felhígítjuk, utána a forró levesből kiveszünk 1-1 merőkanálnyit, azzal is elkeverjük, majd az egészet a leveses fazékba öntjük), a rántással a levest egyszer összeforraljuk. Levesszük a tűzről, botmixerrel pépesítjük. Visszatesszük főni és most jön bele a tárkony (nem kell sok, mert nagyon intenzív ízű fűszer: elég egy csapott teáskanálnyi belőle) és egy kis (kb. 2 kupaknyi) citromlé. Még egyet forralunk rajta, és kész.

A vékony szeletben kapható bacont 3-4 centis darabokra vágva kisütjük, pl. a mikróban 850 Watton, 2-3 perc alatt: egy mélytányér szélére sorjázzuk, hogy középre tudjon csorogni a zsír. Kell fölé védőbúra, nehogy a zsír telefröcskölje a mikrót!

A baconchipsen kívül a leves mellé levesgyöngyöt is kínálhatunk.  (Esetleg apróra vágott petrezselyemmel is dekorálható.)

Mint megtanultuk, a madártejhez főleg türelem kell, valamint idő (hogy kihűljön a tálalásig) és persze rengeteg edény. A tejnek forrás KÖZELI hőmérsékletűnek kell lennie, viszont nem forrhat, különben a habgaluska állaga nem lesz ideális.

A következő edényekre lesz szükségünk:

- egy széles lábos a 2 liter tej forralásához: lehetőleg legyen teflonos, hogy ne égjen le benne a tej;  
- egy edény, amiben habbá verjük a tojásfehérjét; 
- egy további, legalább 3 literes edény, mert bár először csak a tojássárgája kerül bele, utána az egész fel lesz öntve 2 liter forró tejjel és még mixerrel is fogunk belenyúlkálni; 
- még egy, egy legalább 2,5-3 literes lábos, amiben majd a lisztet elegyítjük egy kis hideg tejjel, amire majd később ráöntjük a 2 liter forró, vaníliás tejet; 
- szűrőkanál a habgaluskák kiszedéséhez; 
- egy szűrő, amibe kiszedjük a habgaluskát, illetve amivel majd leszűrjük a tejet; 
- egy (vagy több) edény a leszűrt habgaluskák tárolására;
- ...és persze egy elegáns porcelán edény a végső tálaláshoz! :) 

És íme, így készül a madártej: 

Hozzávalók: 

8 tojás, 
2 liter tej, 
1 vaníliarúd, 
14 deka kristálycukor, 
2 evőkanál porcukor, 
2 evőkanál liszt
csipet só, pár csepp citromlé, 
apróra vágott mandula a díszítéshez.

A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét a csipet sóval és pár csepp citromlével kemény habbá verjük, a végén hozzáadjuk a két kanál porcukrot és azzal is verjük, hogy tényleg nagyon kemény legyen. A tejet egy lehetőleg teflon bélésű és minél nagyobb felületű lábosba töltjük, belekaparjuk a magokat a vaníliarúd belsejéből, illetve hozzáadjuk a rudat is, majd az egészet felforraljuk. A bőrét (ha van, mert pl. fedő alatt forralva nem lesz bőre) leszedjük, majd a tejet egy egészen kis lángra visszatesszük. Többé már nem szabad forrnia, de maradjon jó forró. A kemény tojásfehérjét kanállal beleszaggatjuk, egyszerre mindig csak annyit, amennyi a felszínen úszva elfér. Az úszó "szigetek" főzés közben kicsit duzzadnak majd, ezt is vegyük számításba. A habgaluskákat egy percig főzzük az egyik oldalukon, után meg kell fordítani és a másik oldalukon úszva is főzni kell további egy percig. Szűrőkanállal egy szűrőedénybe szedjük őket, majd miután lecsöpögött róluk a folyadék, átszedjük egy másik edénybe - hogy legyen helye a következő adagnak. Ha kifőtt az összes habgaluska, a kristálycukorból két evőkanálnyit hozzákeverünk a tejhez, majd félretesszük.

A tojássárgájákat a maradék kristálycukorral habosra mixeljük. Egy lábosban egy kis hideg tejet 2 evőkanál liszttel csomómentesen elkeverünk, rászűrjük a félretett vaníliás tejet, majd jól összeforraljuk. Pár percig kis lángon, folyamatosan keverve főzzük (ilyenkor elvileg sűrűsödik, nekem speciel az égvilágon semmit nem változott az állaga). Az így felfőzött tejet kicsit hagyjuk hűlni, majd habverővel fokozatosan hozzákeverjük a cukros-tojásos alaphoz. Teljesen hidegre hűtjük, a habgaluskával együtt tálaljuk, a tetejét apróra vágott mandulával díszítjük. 

Tipp: mandula helyett piríthatunk barnacukorral meghintett natúr zabpelyhet: akkor jó, ha a cukor éppen karamellizálódik (odaégetni nem szabad)

Eredetileg egy Horváth Ilona klasszikus, minimálisat variáltam csak rajta. Mi nagyon szeretjük. Sós kelt tészta, sörkorcsolyának vagy csak úgy magában. Legfinomabb frissen, miután kihűlt: másnapra kissé megszikkadna, ha lenne rá módja, de nincs, mert általában még aznap el szokott fogyni.

FONTOS: a hozzávalók legyenek szobahőmérsékletűek, különösen a tej: mert ha túl hideg, nehezen fog kelni a tészta, ha viszont meleg vagy langyos a gyúráskor, akkor túl hamar elkezd kelni és képtelenség vele dolgozni. 

Hozzávalók: 

0,5 kg liszt, 
1 cs. porélesztő, 
2 csapott kávéskanál só, 
3 deci szobahőmérsékletű tej, 
6 deka olvasztott vaj, 
nagy szemű só és/vagy köménymag a díszítéshez. 

A lisztben elkeverjük a porélesztőt és a sót, hozzáöntjük a tejet és jól összedagasztjuk. A kész tésztát négyfelé vesszük, egyenként kerekre kinyújtjuk és 8-8 cikkbe vágjuk. Megkenjük olvasztott vajjal, kicsit még rá is sózhatunk mielőtt feltekerjük. A cikkeket a szélesebb végükön kezdve tekerjük kiflivé. A kifliket kiolajozott sütőlapra sorakoztatjuk, megkenjük a maradék vajjal és rájuk szórjuk a nagy szemű sót és/vagy a köménymagot. 2 órán át kendő alatt hagyjuk pihenni, majd 200 fokos sütőben kb. 15-20 perc alatt aranybarnára sütjük.

Újévkor köztudomásúlag lencsét kell enni, a néphit szerint legalábbis ettől lesz majd pénzünk egész évben, és véletlenül sem azért, mert keményen megdolgoztunk érte. Természettudós családjaként mi ugyan nem hiszünk a babonákban, de afféle sosem lehet tudni alapon ma lencsét ettünk. Tavaly ilyenkor lencseleves volt terítéken, idén lencsesalátát dobott össze az én drága #fizikusaférjem.

Hozzávalók - egy közepes adaghoz: 

40 dkg lencse, 
4 babérlevél, 
4 gerezd fokhagyma,
szemes bors, 
1 kis fej lilahagyma, 
1 evőkanál 10%-os ecet a kifőzéshez.

Az öntethez: 
2 evőkanál citromlé, 
1 evőkanál 10%-os ecet, 
6 evőkanál méz, 
10 evőkanál olívaolaj, 
1 evőkanál mustár, 
só, bors. 

A lencsét a hiedelmekkel ellentétben nem kell beáztatni, éppen csak megmosni és közben kiválogatni. A felvagdosott fokhagymát, a babérleveleket és a szemes borsot teatojásba tesszük, és a lencsével együtt kb kétszer annyi, enyhén sós vízzel feltesszük főni. A vízbe tehetünk egy kanál ecetet. Mintegy fél óra alatt enyhén megpuhul, nem szabad teljesen puhára főzni.

Leszűrjük, és beleforgatjuk a vékony szálakra vágott lila hagymát (nekünk most csak sima vöröshagymánk volt itthon, de azzal is megoldható, bár nyilván kevésbé lesz "szép"). A hozzávalókból elkészítjük az öntetet, amit simára keverünk, majd a hagymás lencséhez adjuk. Hagyjuk kihűlni, és egy pár órán át (legjobb egy egész éjszaka) hűtőben pihentetjük.

Tipp: kemény tojással, sült virslivel, vagy csak magában is finom, a tetejét pedig díszíthetjük még apróra vágott petrezselyemmel, pritaminpaprikával is.

Hozzávalók - egy naaaaagy karácsonyi adaghoz: 

2 kg savanyú káposzta, 
10 db savanyított káposztalevél, 
1,2 kg darált hús: sertéslapocka, illetve egy része lehet csirke, 
2 db füstöltoldalas-szél (vagyis a széle), 
1 szál füstölt parasztkolbász, 
30 dkg kolozsvári szalonna, 
15 dkg rizs, 
2 fej vöröshagyma, 
6 gerezd fokhagyma, 
2 kisebb (vagy 1 jó nagy) tojás
liba- vagy disznózsír, 
só, bors, pirospaprika, őrölt kömény, babérlevél, 
liszt a berántáshoz, 
néhány szelet füstölt szalonna a díszítéshez, 
tejföl a tálaláskor. 

A rizst félpuhára főzzük. A kolozsvári szalonnát apró kockára vágjuk, kis zsiradékon kisütjük, lecsöpögtetjük, majd félretesszük. Ugyanezen a zsíron megdinszteljük az apróra vágott vöröshagymát. A savanyú káposztát célszerű legalább egyszer vízzel átöblíteni és utána jól kinyomkodni. A káposztaleveleket szintén átmossuk és a vastag ereket egy éles késsel, hámozó mozdulatokkal elvékonyítjuk, hogy a levél könnyen hajoljék. (Teljesen kivágni nem kell az ereket!) Az oldalas elég sós szokott lenni, ezért ezt is tanácsos jól megmosni, utána daraboljuk fel bordánként. A kolbászt 3-4 centisre vágjuk fel.

A darált húst a tojással, a hagyma felével, a kisült szalonna felével, a rizzsel, a tojással, valamint sóval, borssal, az összezúzott fokhagymával és őrölt köménnyel nagyon alaposan összedolgozzuk. 

Egy nagy fazékba belehelyezzük a hagyma és szalonna másik felét, rárétegezünk a káposztából, hozzáadva 1-2 babérlevelet is. A húsmasszából gombócokat formálunk és egy-egy káposztalevél közepére tesszük, jó szorosan becsomagoljuk, az oldalát is begyürködjük. A gombóc ne legyen túl nagy, különben szétnyílik. Ezeket a csomagolt gombócokat elhelyezzük a káposztán, valamint az oldalast és a kolbászt: körben haladva, váltakozva (gombóc-oldalas-kolbász). Utána megint egy réteg káposzta (babérlevéllel) és megint egy gombócos réteg következik. Ha elfogy a káposztalevél, akkor "csupasz" gombócokat készítünk. A tetejére káposztaréteg kerüljön.

Az egészet felengedjük vízzel, de csak annyival, hogy éppen ellepje, fedővel lefedjük és feltesszük főni. Amíg átmelegszik, lehet nagyobb lángon is, de utána kis lángon főjön, legalább 2,5 órán át. Vigyázni kell, nehogy odaégjen, viszont kavarni nem szabad! Rendszeres forgató-rázó mozgással kell megakadályozni, hogy az alja odakapjon.

Ha letelt a főzési idő, előkészítünk 2 nagy lábost: az egyikbe a káposztát, a másikba a gombócokat szedjük ki. Az eredeti nagy fazékba visszaszedjük csak a káposztát, visszatesszük kis lángra, nehogy kihűljön. A kiürült lábosban pedig paprikás rántást készítünk (felolvasztott zsírban egy nagy kanál lisztet zsemleszínűre pirítunk, a tűzről lehúzva megpaprikázzuk, majd hideg vízzel felengedjük). Ráöntjük a káposztára és jól elkeverjük. (ezért kellett kiszedni a gombócokat: hogy lehessen keverni!) Alaposan felforraljuk.

A szeletelt szalonnát kakastaréj formájúra bevagdossuk és kisütjük. 

Tálalás: 1 gombóc, 1 darab oldalas, 1 darab kolbász, mellé a káposzta. Tetejére tejföl és 1-1 darab "kakastaréj' kerüljön.

Sokszor lehet melegíteni, annál finomabb, minél többször lett melegítve! :)

Hozzávalók - kb. 120-130 db-hoz: 

25 dkg liszt, 
2 dkg kakaó, 
15 dkg margarin, 
1 tojás sárgája, 
5 dkg porcukor, 
5 dkg méz, 
1 evőkanál mézeskalácsfűszer, 
1 mokkáskanál sütőpor,
csipet só.

A lisztet, a kakaót, a sót, a mézesfűszert, a sütőport és a cukrot összekeverjük. A margarint a mikróban felolvasztjuk, hozzáadjuk a mézet és a tojássárgáját, majd jól elkeverjük és a lisztes elegyhez öntjük. Alaposan összegyúrjuk és legalább 3 órán át a hűtőben pihentetjük. Utána 2-3 milliméter vastagságúra nyújtjuk és kiszaggatjuk. 180 fokra előmelegített sütőben 10-12 perc alatt sül ki. 

Hozzávalók - 6 személyre: 

90 deka csirkemell filé, 
10 deka sótlan földimogyoró, 
1 fej vöröshagyma, 
4 gerezd fokhagyma, 
szójaszósz, 
őrölt gyömbér, kurkuma, bors, olaj, 
liszt, ketchup.

A 3x1x1 cm-es csíkokra felszelt húst egy órára bepácoljuk egy kis szójaszósszal, a fűszerekkel és 2 gerezd apróra vágott fokhagymával. Só nem kell hozzá, mivel a szójaszósz sós. A mogyorót serpenyőben, kis olajon barnára pirítjuk. Vigyázni kell, nehogy megégjen, mert még akkor is barnul, miután lehúztuk a tűzről. Félretesszük. Egy lábosban üvegesre pároljuk a felaprított vöröshagymát, a vége felé hozzáadunk 2 gerezd, apróra vágott fokhagymát is. Rátesszük a pácból kiszedett hús-csíkokat, és forrón, minden oldalukat kicsit megsütjük. Utána az egészet megszórjuk liszttel, majd hozzáadunk még egy kis szójaszószt, ketchupot és a pirított mogyorót. Felöntjük annyi vízzel, hogy éppen ellepje. Kóstolás után, ha szükséges, még tovább sózhatjuk, fűszerezhetjük. Puhára főzzük, a végén fedő nélkül, hogy elfőjön a leve. Rizskörettel tálaljuk.