"A feltét szórásakor ügyeljünk a Poisson-eloszlásra!"
(Dr. K.J.) 

Hozzávalók: 

1 közepes krumpli, 
3 deci a krumpli főzővizéből, 
50 deka liszt (az eredeti recept szerint BL 80-as, de nekünk a hagyományos 55-ösből is sikerült), 
2 teáskanál só, 
1 csomag porélesztő. 

A tetejére: 

3 deci tejföl, 
1 mokkáskanál só, 
őrölt bors, 
1 gerezd fokhagyma, 
5 deka reszelt sajt, 
1 fej lilahagyma, 
20 deka felkockázott kolbász (vagy bacon vagy bármi más...) 

A krumplit meghámozva-felkockázva bő vízben puhára főzzük (annyi víz kell rá, hogy a végén maradjon 3 deci lé!), majd leszűrjük, de a főzővizet megtartjuk. A krumplit áttörjük, hagyjuk kihűlni - a vizet úgyszintén. A lisztet átszitáljuk, a többi hozzávalóval együtt tésztává gyúrjuk. A végeredmény egy meglehetősen lágy, de nem ragacsos massza kell legyen. Tálba tesszük, lefedjük és 40-45 perc alatt a duplájára kelesztjük. 

Közben elkészítjük a tölteléket: a tejföl, só, bors, fokhagyma és reszelt sajt összekeverésével kezdjük, majd külön felkockázzuk a kolbászt és felszeleteljük a félbevágott lilahagymát is.

A sütőlemezt kiolajozzuk (ez azt hiszem, azért kell, hogy ne csúszkáljon el rajta a sütőpapír), és kibéleljük egy sütőpapírral. A megkelt tésztát a kezünkkel belenyomkodjuk, eloszlatjuk. Megkenjük a fűszeres-sajtos tejföllel és egyenletesen eloszlatjuk rajta a kolbászt és a hagymát.

Bekapcsoljuk a sütőt, beállítjuk 200 fokra. Amíg felmelegszik, hagyjuk még egy kicsit kelni a tésztát a tepsiben. Aztán a forró sütőben 30-35 perc alatt aranybarnára sütjük.

A receptért köszönet Limarának!

"Nekük dafke lesz friss zsömlénk vasárnap is!!!"
(Dr. K.J. neje)  

Hozzávalók: 

70 deka finomliszt, 
1 csomag porélesztő
2 teáskanál só, 
1 teáskanál cukor, 
2,5 deci víz,  
2,2 deci tej, 
5 deka puha vaj, 
szezámmag vagy mák a tetejére (legutóbb napraforgómag volt itthon)  

A tésztát géppel összedagasztjuk. Utána a tálban, lefedve, 35-40 percig kelesztjük. A vékonyan belisztezett gyúródeszkára fordítjuk és 12 egyforma darabra vágjuk. Ezeket egyenként gömbölyítjük, majd a 12 gombóckát letakarjuk és 15 percig pihentetjük. Ezután a gombócoktól 40 centis rudakat sordunk. A rúd közepére csomót kötve, majd a két végét alul, illetve felül visszadugva a csomó közepébe, megformázzuk a császárzsömléket. Limara rajza alapján:  

A megformázott zsömléket két, sütőpapírral kibélelt sütőlemezre tesszük, úgy, hogy 4-5 centi hely legyen közöttük. Letakarjuk és 30 percig megint kelesztjük. Közben a sütőt előmelegítjük 210 fokra és az aljába beteszünk egy fémedényt.  

A megkelt zsemléket lepermetezzük langyos vízzel és megszórjuk mákkal vagy szezámmaggal (vagy napraforgómaggal). Ismét lepermetezzük vízzel, majd a tepsiket betoljuk a forró sütőbe. A fémedénybe 1 deci forró vizet öntünk és gyorsan becsukjuk a sütő ajtaját.  

Kb. 20 perc alatt aranybarnák lesznek a zsemlék. Ekkor kivesszük a fémedényt, a sütőt elzárjuk, az ajtaját fakanállal kitámasztjuk és még 5 percig bent hagyjuk a zsemléket.

A receptért köszönet Limarának!

"Szabályos négyzetrácsot készítünk."
(Dr. K.J.) 

 Hozzávalók a tésztához: 

fél deci langyos tej, 
1 evőkanál porcukor 
4,5 gramm porélesztő (a 7 grammos csomag nagyja), 
25 deka finomliszt, 
1 teáskanál só, 
10 deka vaj, 
1 tojás, 
1 evőkanál tejföl 

 A töltelékhez: 

1 kiló túró, 
10 deka cukor, 
1 teáskanál só, 
1 nagy csokor apróra vágott kapor, 
3 tojássárgája, 
2 evőkanál búzadara, 
1 deci tejföl, 
4 tojásfehérje (habbá verve) 

 A tetejére: 

1 tojássárgája, 
2 evőkanál tejföl 

A lisztet átszitáljuk, majd a többi hozzávalóval meggyúrjuk a tésztát. (Türelem! Nekünk ugyanis elég nehezen állt össze, géppel is jó 10 percbe telt, mire rendesen elvált az edény szélétől. Bár a recept szerint kézzel kellene gyúrni, és "közepesen kemény tészta" lenne a végeredmény, a miénk inkább nagyon is lágy lett...) 

A tésztát 30 percig pihentetjük, addig elkészítjük a tölteléket. A túrót áttörjük, minden egyebet hozzákeverünk, a legvégén a tojáshabot is óvatosan hozzáadjuk. 

A sütőt előmelegítjük 180 fokra. Kivajazunk-kilisztezünk egy nagy tepsit. A tésztát kinyújtjuk akkorára, mint a tepsi, kicsit belisztezzük a tetejét, hogy lazán fel lehessen tekerni a nyújtófára. A tepsi fölött óvatosan legörgetjük, elegyengetjük. Rásimítjuk a tölteléket és a forró sütőbe toljuk 30 percre.

Ezalatt a tojássárgáját a tejföllel elkeverjük, majd amikor lejárt a 30 perc, rákenjük a tésztára. Újabb 10-15 perc sütés után, amikor a teteje szép aranybarna lett, kivesszük a sütőből, langyosra hűtjük, majd kockákra négyzet alapú hasábokra vágva tálaljuk.

A receptért köszönet Limarának!

"Pont olyan ízű, mint amilyennek a kép alapján elképzeltem!"
(Dr. K.J.) 

Hozzávalók:  

40 dkg penne tészta, 
25 dkg gomba, 
4-5 szál újhagyma, 
5-10 deka bébispenót, 
1 gerezd fokhagyma, 
2 deci cukrozatlan habtejszín, 
3-4 ág kakukkfű, 
olívaolaj a pároláshoz, 
só, bors

Főzzük ki a pennét sós vízben. Mielőtt leszűrjük, a főzővízből tegyünk félre egy decit. Olívaolajon pirítsuk meg a finomra aprított új- és fokhagymát. Adjuk hozzá a felszeletelt gombát (ha pici a gomba, csak a gombafejeket, amik maradhatnak egyben). Ezt a keveréket addig pároljuk, amíg az összes nedvesség eltűnik. Kicsit pirulhat is. Öntsük fel a tejszínnel és a félretett főzővízzel. Közepes lángon főzzük addig a ragut, amíg besűrűsödik.  Sózzuk-borsozzuk meg, végül fogassuk bele a leszárazott, megmosott spenótleveleket, a kakukkfüvet és a tésztát. Azonnal tálaljuk.

A receptért köszönet a Fanni Konyhája magazinnak! :)

"Lehet csirkéből is, csak úgy unalmasabb"
(Dr. K.J.) 

Hozzávalók: 

40 dkg borjúlapocka vagy borjúláb, 
1 kis fej hagyma, 
1 nagy gerezd fokhagyma, 
leveszöldség: 1 kis zeller  3-3 közepes méretű sárga- és fehérrépa, 
3-4 szál friss, apróra vágott tárkony, 
olaj a pároláshoz, 
1 evőkanál liszt, 
só, bors, 
1 citrom (vagy kevés citromlé) 

Elkészítés: 

A leveszöldséget felaprítjuk cca. 1,4 köbcentiméteres kockákra. A borjúhúst megtisztítjuk a hártyáktól, ugyancsak felkockázzuk, akkorákra, mintha pörköltbe szánnánk. Az apróra vágott hagymát és a fokhagymát a levesesfazékban olajon megpároljuk, majd hozzátesszük a zöldséget. Megsózzuk, tovább pároljuk. A húst megsózzuk, és egy külön serpenyőben kicsit átsütjük. A már párolódó, de még távolról sem kész zöldséget 1 kanál liszttel megszórjuk, majd hozzáadjuk a húst és az egészet felöntjük vízzel.  Hozzáadjuk a tárkonyt, borsozzuk és addig főzzük, amíg a hús puha nem lesz. A végén citormlével savanyítjuk.

"Öles kondérban főz babot"
(József Attila) 

6 személynek bőven elég.  

A sólet elkészítését előző nap kezdjük a beáztatással, majd este tesszük be a sütőbe, és másnapra lesz kész.

 Hozzávalók: 

1 kg szárazbab, 
10 dkg gersli, 
70 dkg füstölt libahús (pl. 2 libacomb), 
30 dkg marhalábszár, 
2 közepes fej vöröshagyma, 
4 nagy gerezd fokhagyma, 
olaj, pirospaprika  

A babot és a gerslit 8 órára beáztatjuk (a levet néha cserélni kell). A füstölt húst is beáztatjuk (ennek NEM cseréljük a levét, mert később szükség lesz rá!). A hagymát és a fokhagymát apróra vágva olajon megpároljuk, majd ebben a húsokat - a lábszárat nagy darabokra vágva - minden oldalukon kicsit átsütjük. Lehúzzuk a tűzről és 4-5 teáskanál pirospaprikával megszórjuk. A gerslis babot leszűrjük, a felét egy nagy tűzálló tál aljában elsimítjuk. Erre kerül a paprikás-szaftos hús, majd a tetejére a bab másik fele. Az egészet felöntjük a füstölt hús áztatólevével úgy, hogy ellepje. Ha kevés a lé, vízzel pótolhatjuk. Só egyáltalán nem kell bele, a hús áztatólevében volt elég. Lefedjük és 8-10 órára 110 fokos sütőbe tesszük. Ha a végén túl sok leve maradna, fedő nélkül kicsit elpárologtathatunk belőle.

A kiszúróforma-készlet dobozában talált receptről tanultuk. 

az eredeti tésztarecept  (lásd lejjebb a bővítettet, az a tuti!):   

37,5 dkg méz, 
37,5 dkg cukor, 
7,5 dkg vaj, 
75 dkg liszt, 
2 tojás sárgája, 
1,5 teáskanál szódabikarbóna (lehet kevesebb, nem kell nagyon megdagadjon), 
3 evőkanál víz, 
3 evőkanál mézeskalácsfűszer, 
2 evőkanál kakaópor, 
1 nagy csipet só  

Az első próbálkozás során szerzett tapasztalataink: 

• nagyon kemény tészta lesz, szinte képtelenség meggyúrni 
• gyúrás közben néha be kellett tenni a mikróba melegíteni, hogy összeálljon 
• minimum 1 teljes napig hűtőben kell tartani, légmentesen lezárva 
• a nyújtás előtt is lehet enyhén mikrózni, hogy formálható legyen 
• érdemes azonnal sütőpapíron nyújtani, akkor biztosan nem ragad a deszkához 
• a kiszúrt darabokat a papírral együtt biztonságosan tudjuk a sütőlapra húzni 
• a háznak pluszban egy alapot is kell sütni 
• 170 fokon 20 percig sül 1-1 ház-elem (ideális sorrend: tetők, alap, oldalfalak) 
• a klasszikus mézeskalácsformáknak elég 15 perc sütési idő is 

A felturbózott recept:

(kb. másfélszeres arányokkal, hogy tutira elég legyen + jut egyéb formákra): 

I. TÉSZTA: 

50 deka méz, 
50 deka cukor, 
12 deka vaj (margarin), 
1 kiló liszt, 
3 tojássárgája, 
1 teáskanál szódabikarbóna, 
4-5 evőkanál víz, 
1 csomag mézeskalácsfűszer, 
3 evőkanál kakaópor (elmaradhat, anélkül is elég sötét lesz), 
nagy csipet só

+ dekortoll, hópehely, szívecske, virágszirom, cukorgyöngy… stb. 

II. A HABARCS 

a 2 tojásfehérjét kőkemény habbá verni + 50 dkg porcukrot is hozzáadagolni: NEM kell előre megcsinálni, csak amikor már a ragasztásra kerül a sor! 

• a kész habarcs-habot vizes ruha alatt kell tartani, mert különben hamar kővé dermed 
• egészen kis lyukú habinjekcióstű is elég a felvitelhez (a képen látható házikó nagylyukúval lett  ragasztva, nyilván szebb lenne vékonnyal) 

III. ÖSSZEÁLLÍTÁS 

• elsőként a tetőt érdemes előkészíteni: szorosan egymás mellé fektetjük a két tető-részt, az alsó, simábbik felükkel fölfelé 
• kartonból kivágunk egy, a mézeskalács-tető 80-90%-ának megfelelő méretű papírtetőt   
• a papírtetőt habarccsal hozzáragasztjuk a mézeskalács-tetőlapokhoz 
• az alapra habarcs-csíkot kenünk és ráállítunk egy falrészt 
• kicsit várunk, amíg valamelyest megköt 
• melléragasztjuk a következő falrészt, és egymáshoz is rögzítjük őket 
• várunk, amíg egy kicsit megköt 
• a csúcsos, rövidebb falak az oldalfalak KÖZÉ kerüljenek (különben beesne a tető) 
• a tetőt csak akkor helyezzük fel, ha már elég stabilan megkötöttek a falak 
• a habarcsot végig, mindig vissza kell takarni a nedves ruhával! 

Nem saját recept, a Németországban kapható Käsekuche-hilfe (a receptben "csodapor") dobozáról tanultuk. Szépséghibája, hogy kell bele a "csodapor" - bár anélkül is meg lehet csinálni, ha minden igaz. 

HOZZÁVALÓK:  

A tésztához: 

20 dkg búzaliszt, 
3 g sütőpor, 
7,5 dkg margarin, 
7,5 dkg cukor, 
1 cs. vaníliás cukor, 
1 tojás  

A töltelékhez: 

75 dkg sovány tehéntúró, 
15 dkg cukor (10+5 dkg), 
4 tojás (szétválasztva), 
2 csomag vaníliás cukor, 
3-4 csepp citormaroma, 
2,5 dl tej (3,5%-os), 
csodapor (Németországból)  

I. A tészta: 

Az adalékokat a fenti sorrendben tésztává dolgozzuk. 2/3-ad részét egy klasszikus tortaforma aljára nyújtjuk. A maradékból 3 cm széles csíkot nyújtunk és a forma széléhez nyomkodjuk.  

II. A töltelék: 

A túrót, a cukor 2/3-át (10 dekát), a tojássárgájákat, a vaníliás cukrot és a citromaromát keverőtálba töltjük és robotgéppel simára keverjük. A tejet, a csodaport fokozatosan hozzáadjuk. A tojásfehérjét a maradék (5 deka) cukorral kemény habbá verjük és az anyaghoz finoman hozzákeverjük. Betöltjük a formába. Középső rácson, előmelegített sütőben 175 fokon kb. 70 percig sütjük. Ha kész, azonnal késsel leválasztjuk a formáról.