"A krumplileves legyen krumplileves!" 
(ez egy másik K.J. híres mondása)
 

Hozzávalók: 

0,6 kg krumpli, 
1 kis fej hagyma, 
1 szál kolbász, 
olaj, só, pirospaprika, babérlevél, őrölt kömény, 
3 deci tejföl és 1 evőkanál liszt a habaráshoz, 
petrezselyem a díszítéshez. 

A hagymát a zsiradékon megpároljuk. Lehúzzuk a tűzről, hozzáadunk egy púpozott teáskanál pirospaprikát. Hozzáadjuk a felkarikázott kolbászt és a kockákra szabálytalan, sík lapokkal határolt, megközelítőleg 4 köbcentis darabokra vágott krumplit. Felöntjük másfél liter vízzel, és addig főzzük, amíg a krumpli meg nem puhul. 

A tejfölt a liszttel simára keverjük, majd ezt a forró lével tovább hígítjuk, amíg homogén oldatot nem nyerünk, amit ezután beleöntünk a levesbe. Felforraljuk és kész. Tálaláskor apróra vágott petrezselyemmel díszíthetjük. 

"Ha két kisebbet sütünk, úgy több a héja, mint ha egy nagy kalácsot sütnénk!"
(Dr.K.J.) 

Hozzávalók: 

0,5 kiló liszt, 
1 deci zsíros tej, 
2 deci habtejszín (min. 30%-os), 
1 egész tojás + 1 tojássárgája, 
3 csapott evőkanál cukor, 
1 mokkáskanál só,
1 csomag porélesztő. 
+1 egész tojás a kenéshez. 

A lisztet átszitáljuk, összegyúrjuk a többi hozzávalóval. Amikor elválik a kezünktől, még további 10 percig gyúrni kell a deszkán. Utána cipóvá formázzuk, kis lisztet szórunk alá és egy tálat borítunk rá. Szobahőmérsékleten kelesztjük 30 percig. 

A megkelt tésztát 6 vagy 12 felé vágjuk, attól függően, hogy egy nagy, vagy két kisebb kalács a célunk. A darabokat zsemlévé gömbölyítjük, kicsit alájuk lisztezünk, majd 10 percig kendő alatt pihentetjük őket. 

A gombócokból szálakat gyúrunk, amiből majd fonni fogunk. Akkor lesz szép alakja a kalácsnak, ha a szálak középen kicsit vastagabbak, mint a két végükön. Hatos fonással elkészítjük belőlük a kalácsot (vagy kalácsokat). Szilikonos sütőpapírral kibélelt formába vagy tepsibe tesszük (egyenként), tetejét vékonyan megkenjük tojással. (Amikor kb. itt tartunk, bekapcsoljuk a sütőt, hogy melegedjen.) A kalácsot 30-40 percig szobahőmérsékleten hagyjuk a duplájára kelni, de letakarni már nem kell. Mielőtt betesszük a sütőbe, megint átkenjük. Előmelegített sütőben, 170 fokon kb. 40 percig sütjük. Ha meg akarna égni a teteje, leborítjuk sütőpapírral. 

Ezt a receptet is Limarától tanultuk: 

"A pár.káp. az egy undorító dolog,
amit a menzán löknek az ember elé - ez NEM az!"
Dr.K.J.) 

Hozzávalók: 

1 kis fej (kb.1 kilós) lila káposzta, 
6 alma,
citromlé,
olaj,
1 közepes fej hagyma, 
köménymag (lehet őrölt),
só (esetleg cukor is).

A káposztát négyfelé vágjuk, külső leveleit és torzsáját eltávolítjuk. Éles késsel vékonyan felszeleteljük, megsózzuk. A túl vastag darabokat kivesszük (nyersen megesszük!!). A megmosott almákat héjastul lereszeljük. A hagymát nagyon finomra felaprítjuk, majd bő olajon megpároljuk. Hozzáadjuk a besózott káposztát, a reszelt almát, meglocsoljuk 3 evőkanál citromlével és hozzáadjuk a teáskanálnyi köménymagot. Összekeverjük, majd ha szükséges, vizet adunk hozzá, hogy ne égjen le (később enged még levet!), és lefedve 30-40 percig főzzük. Közben néha óvatosan meg kell keverni, de nem szabad összetörni a káposztát. Közben kóstoljuk: ha túl savanyú, cukrot adunk hozzá, ha pedig nem elég savanyú, citromlevet.

Fontos: nem szabad szétfőzni, akkor jó, ha egy kicsit még "roppan".

"Nézze, én statisztikával is foglalkozom. A sztrapacskában akkor van elegendő pörc, 
ha az a felületén is jól látható!"
(Dr.K.J. egy pincérnek)  

Hozzávalók: 

1 kiló nyers krumpli, 
45 deka liszt, 
2 tojás, 
30 deka juhtúró, 
25 deka kolozsvári szalonna, 
tejföl, 
só, 
ha van otthon: pecsenyezsír.

A szalonnát apróra kockázzuk és "pörcösítjük": mi fedeles jénaiban, a mikróban szoktuk - vigyázni kell, hogy ne égjen el. Ha húsos a szalonna, érdemes még hozzáadni egy kis (pecsenye)zsírt. A kész töpörtyűt leszűrjük, az olvadt zsírt félretesszük.

A meghámozott, nyers krumplit lereszeljük. Reszelés közben folyamatosan hintjük rá a lisztet, nehogy megbarnuljon. Az összes lisztet hozzáadjuk, meg még a két tojást, sózzuk, és belekeverünk 2 evőkanálnyit a folyékony töpörtyűzsírból is. Galuskatésztát készítünk, amit forró vízbe beleszaggatunk. Ha feljött a tetejére, még 5 percig főzzük, majd leszűrjük.

Elterítjük egy széles, kizsírozott jénai edényben, belekeverjük a maradék töpörtyűzsírt, a kisütött töpörtyű kétharmadát, illetve belemorzsoljuk a juhtúró 66,6 százalékát is. Ha mindent egyenletesen eloszlattunk, a tetejére szórjuk a maradék juhtúrót és pörcöt, majd a 200 fokosra előmelegített sütőbe toljuk. Addig hagyjuk bent, amíg a juhtúró "pókhálós" nem lesz - legalábbis ez volt odaírva az eredeti receptben (amúgy fogalmunk sincs, mi az).

Tejfölt kínálunk mellé.

"Milyen szép ez a kuglóf, asszonyom...!"
(egy pesti vicc eleje)

Hozzávalók: 

50 deka liszt, 
4 deka vaníliás cukor, 
6 deka porcukor, 
4 tojás sárgája, 
10 deka vaj, 
3,5 deci tej, 
1 csomag porélesztő, 
csipet só. 

A lisztet átszitáljuk, hozzászitáljuk a porcukrot is, majd elkeverjük benne a porélesztőt. A tojássárgájákat a vaníliás cukorral és az olvasztott vajjal habosra verjük, hozzáadjuk a tejet, majd az egészet a liszthez öntjük. Megdagasztjuk a tésztát és minél szimmetrikusabban eloszlatva belenyomkodjuk az alaposan kivajazott kuglófformába. Letakarjuk és 50 percig hagyjuk kelni. A sütőt 180 fokra előmelegítjük, betoljuk a formát, de 5 perc után visszavesszük a hőfokot 170-re. Még 40 percig sütjük, ha nagyon barnul a teteje, sütőpapírral letakarjuk. Hústűvel tűpróbát végezhetünk, hogy megsült-e már. Ha kész, hagyjuk kicsit hűlni a formában, majd kiborítjuk. Ha kihűlt, leönthetjük csokimázzal (mi a Dr.Oetker-féle, előre elkészített zacskós tortabevonót vetettük be).

"Nagyon vigyázzunk a sózással!"
(Dr. K.J.) 

Hozzávalók: 

6-8 szép zöldpaprika, 
60 deka paradicsom, 
30 deka paradicsompüré (konzerv), 
1 vöröshagyma, 
40 deka darált hús, 
10 deka rizs, 
só, bors, olaj, liszt, friss bazsalikom. 

Köret: sós vízben főtt krumpli.  

A rizst feltesszük főni, de nem főzzük teljesen puhára. A paprikát kimagozzuk. A hagymát olajon megpároljuk, a tűzről lehúzva hozzákeverjük a húst, a rizst, sózzuk, borsozzuk és a felapírtott bazsalikommal is megfűszerezzük. A keverékkel lazán megtöltjük a paprikákat és egy nagyobb lábos alján úgy, hogy szépen, egy réteget alkossanak. A maradék húsból gombócokat formálunk, azokat is a paprikák mellé helyezzük. A paradicsom levét (mi gyümölcscentrifugával facsartuk ki) és a paradicsomsűrítményt ráöntjük, majd az egészet felöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi. Egy órán át főzzük. 1 kanál liszttel zsemleszínű rántást készítünk, amit hideg vízzel felöntünk, majd ha kihűlt, hozzászedünk a főzőléből. Ezzel végül az egészet felöntjük. Kóstoljuk ha nem elég savanykás, akkor citromlevet adunk hozzá, ha viszont túl savanyú, akkor kicsit cukrozni kell. 

"Korábban próbáltuk magunk szedni a gombát,
de a gombavizsgálóban az összeset elkobozták."
(Dr. K.J.) 

Hozzávalók: 

2 deka szárított vargánya, 
0,5 kiló sampinyongomba, 
1 fej vöröshagyma, 
8 deci húsleves alaplé vagy 1 húsleveskocka + víz, 
1,5 deci habtejszín, 
olaj, só, bors, vaj, liszt, snidling. 

A sampinyongombát megmossuk, a legszebb darabot félretesszük, a többit felkockázzuk. A szárított vargányát 2 deci forró vízbe beáztatjuk 10 percre. Utána kivesszük, kinyomkodjuk felaprítjuk, de a levet is félretesszük későbbre. A gombát olajon megpirítjuk és hozzáadjuk a vargányát és a felaprított hagymát. Sózzuk, borsozzuk, és meghintjük 1 evőkanál liszttel. Kicsit hagyjuk lepirulni. Hozzáadjuk az áztatóvizet és az alaplét, felforraljuk és 15 percig csendesen főzzük. Hozzáadjuk a tejszínt, felforraljuk. Mixelővel pürésítjük, ilyenkor lehet még utánafűszerezni, ha szükséges. 

A félretett szép fej gombát 8 milliméteres szeletekre vágjuk és kis vajon a szeletkék mindkét oldalát aranybarnára pirítjuk, majd sózzuk, borsozzuk. Tálaláskor a tányérba kimert levest ezzel és apróra vágott snidlinggel dekoráljuk. 

"Ilyen jól még sosem sikerült!"
(Dr. K.J.) 

Rövid leírás:

Először külön főzzük egy nagy fazékban a káposztát a füstölt hússal, egy másik lábosban pedig a disznóhúsból készítünk pörköltet. Aztán összevegyítjük a kettőt és berántjuk.

Hozzávalók: 

1 kiló savanyú káposzta, 
30 deka füstölt hús (pl. oldalas, de a hús legyen 30 deka, a csont nélkül mérve!), 
60 deka sertéscomb, 
1 fej hagyma, 
2 gerezd fokhagyma, 
olaj, só, liszt, pirospaprika, tejföl, babérlevél. 

A káposztát átmossuk, kinyomkodjuk, a felét egy nagy fazékba tesszük, erre jön a feldarabolt füstölt hús, majd a káposzta másik fele. Ráteszünk még 2 babérlevelet, majd annyi vizet öntünk rá, ami éppen ellepi. Feltesszük főni, kb. másfél órára, amíg a hús megpuhul. 

Közben a hagymát, fokhagymát apróra vágjuk, bő olajon megpároljuk és beletesszük a kockára vágott, ízlés szerint sózott combot. Saját levén megpirítjuk (pörköljük), - a tűzről lehúzva - meghintjük 3-4 teáskanál pirospaprikával. Elkeverjük, és felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje. Lassú tűzön főzzük, amíg megpuhul. Amikor a pörköltünk elkészült, hozzákeverjük a még éppen fővő káposztához.

Kicsit összefőzzük a kettőt, majd két evőkanál liszttel paprikás rántást készítünk (a paprikát a legvégén szabad csak hozzáadni), felöntjük hideg vízzel és hozzáadjuk a káposztához. Elkeverjük, majd még 3 deci tejfölt is adunk hozzá, és azzal is elkeverjük. Felforraljuk. Ha kész, tejföllel tálaljuk.

Hozzávalók: 

40 deka liszt (a fele lehet teljes kiőrlésű), 
10 deka cukor, 
25 deka vaj, 
1 tojás sárgája, 
1 csomag sütőpor, 
1 csomag vaníliás cukor, 
2 kanál tejföl, 
fél citrom reszelt héja és leve. 

A töltelékhez: 

3 kiló alma, 
2 csomag vaníliás cukor. 

A hozzávalókból meggyúrjuk a tésztát, a felét a kivajazott tepsi aljába simítjuk. Az almát lereszeljük, kicsit kicsavarjuk (1 bögre almalé kijön belőle), összekeverjük a vaníliás cukorral. A tölteléket rákenjük a tésztára (sőt, mi még mandulával is megszórtuk). A tészta másik felét tepsi méretűre nyújtjuk (előtte betettem kicsit a mélyhűtőbe, hogy jobban összeálljon a benne lévő vajtól), és a gyúrófára feltekerve (közélisztezve!) rágörgetjük a töltelékre. Villával jól megszurkáljuk. (Esetleg le lehet még kenni tojással.) 170 fokon egy jó órán át sütjük.

A receptért köszönet H. Dórinak!

"Kicsit több cukrot a tésztába és jóval több gyümölcsöt a tetejére!"
(Dr. K.J.) 

Hozzávalók: 

50 deka liszt, 
1 teáskanál só, 
1 evőkanál cukor (na, ez lehet több, mondjuk +1 kanál vaníliás cukor), 
25 deka túró, 
2 evőkanál olaj, 
2 deci langyos víz, 
1 csomag porélesztő. 

Tetejére: 

1 kiló szilva (vagyis több, és bármilyen egyéb idénygyümölcs lehet, akár vegyesen), 
2 evőkanál barnacukor, 
szeletelt mandula (jó sok!)

A lisztet átszitáljuk, a többi hozzávalóval együtt tésztát gyúrunk, 45 percig kelesztjük. A gyümölcsöket megmossuk. lecsepegtetjük, daraboljuk. A sütőlapot kibéleljük sütőpapírral, a tésztát ráborítjuk és a kezünkkel szétnyomkodjuk, elegyengetjük benne. A gyümölcsöt rászórjuk, kicsit bele is nyomkodjuk a tésztába. Megszórjuk a barnacukorral és a mandulával. Amíg a sütő felmelegszik 180 fokra, kicsit még pihentetjük. 25-30 perc alatt aranyszínűre sütjük.

Az eredeti receptért köszönet Limarának!