Hozzávalók 4 személynek elegendő gulyásleveshez:  

fél kiló marhalábszár (a gulyásleves ugyanis ebből az igazi), 
olaj, 
1 közepes fej hagyma, 
2-3 gerezd fokhagyma, 
3 szál sárgarépa, 
2 szál fehérrépa, 
fél kiló krumpli, 
só, pirospaprika, köménymag, egész feketebors, 
esetleg paradicsom, zöldpaprika, 
a díszítéshez metélt petrezselyem. 

Elkészítés:

A húst a durvább hártyáktól és nagyobb mócsingoktól megtisztítjuk, felkockázzuk. Az apróra vágott hagymát és fokhagymát az olajon megpároljuk - lehetőleg kuktában (a következőkben a főzési idő kuktára értendő!). A tűzről lehúzva alaposan meghintjük pirospaprikával. Hozzáadjuk a húst, sózzuk, felöntjük kb. 2 liter vízzel. Teatojásban mellétesszük a köménymagot és az egész borsot. Paradicsom, paprika is mehet már most a lébe. Lezárjuk, egy órán át főni hagyjuk. Majd kinyitjuk a kuktát és hozzáadjuk a levesünkhöz a megtisztított és hosszában felvágott leveszöldséget. Lezárjuk, és újabb 20 perc főzést követően nyitjuk ki ismét, hogy hozzáadhassuk a felkockázott krumplit is. Visszazárjuk, és kb. 10 perc főzés után kész a gulyásleves. Tányérokba kimerve meghintjük petrezselyemzölddel.

Hozzávalók kb. 20 darab lekváros bukta elkészítéséhez: 

fél kiló liszt, 
1 csomag porélesztő, 
5 deka porcukor, 
2 tojássárgája, 
6 deka olvasztott vaj, 
3 deci tej, 
csipet só, 
a bukta töltelékéül jó sűrű dzsem.  

Elkészítés:  

A lisztet átszitáljuk, hozzákeverjük a porélesztőt, a csipet sót, és beleszitáljuk a porcukrot is. Hozzáadjuk a két tojássárgáját, az olvasztott vajat és a tejet is, majd géppel összedagasztjuk. Akkor jó, ha már szép hólyagos. Egy órát kendő alatt kelesztjük, majd kiborítjuk és egy centi vastagra kinyújtjuk. 8x8 centis négyzetekre vágjuk, ezeket egyenként kicsit szétlapogatjuk, a közepükre egy-egy kanál lekvárt helyezünk, majd feltekerve őket jó szorosan egy kivajazott tepsibe sorakoztatjuk. Ha ez megvan, az egészet lekenjük még egy kis olvasztott vajjal. Fél óráig hagyjuk kelni, addig előmelegítjük a sütőt 180 fokra. Kb. 35 perc alatt szép barnára megsül. Ha a teteje még előbb oda akarna kapni, borítsuk le sütőpapírral. Porcukorral meghintve tálaljuk - vagy anélkül. :)

(a sonkalés verziót lásd lejjebb!)  

Hozzávalók kb. 6 főre:

1 füstölt csülök, 
35 deka szárazbab, 
leveszöldség,  
1 közepes fej vöröshagyma, 
3 gerezd fokhagyma, 
2 babérlevél, 
bors, pirospaprika, liszt, olaj a bableves berántásához,
2,5 deci tejföl.  

Előző este beáztatjuk a babot. Kuktában másfél órán át kifőzzük a csülköt, annyi, fokhagymával és szemesborssal ízesített vízben, amennyi ellepi. Saját levében reggelre kihűl, ekkor kivesszük a vízből a csülköt, helyére betesszük a babot. Ha a víz túl sós, kicsit hígítjuk (35 deka babhoz kb. 3 liter folyadék kell.). A kuktában kb. 40 percig főzzük a babot, majd hozzáadjuk a megtisztított leveszöldséget és újabb 20 percig főzzük. Paprikás-hagymás rántást készítünk 1 evőkanál liszttel, és ezzel besűrítjük a levest. 2,5 deci tejfölt simára keverve hozzáadunk. Tálaláskor petrezselyemzölddel díszítjük. A hidegen jól szeletelhető csülköt a tányérokba helyezzük és rámerjük a bablevest.

Update:

BABLEVES SONKALÉVEL!

Ha sonkát főzünk, pl. húsvétkor (a főzővízben ugyebár fokhagyma és szemesbors is volt), a leszűrt sonkalét tegyük félre, mert a későbbiekben még jól jöhet bableves főzéséhez. Mélyhűtőben, műanyag flakonban lefagyasztva hónapokig eláll. 
A főzés menete majdnem ugyanaz, mint a fenti recept, csak éppen a babot a sonkalében tesszük fel főni. Sózni, borsozni már nem kell, viszont ha a sonkalé nagyon sós, szükséges lesz hígítani. Azon a ponton, amikor a zöldséget adjuk hozzá, 15 deka karikára vágott, füstölt parasztkolbásszal is dúsítjuk, hogy legyen benne húsféle. A tejfölt nem feltétlenül kell hozzáadni, mellé is kínálhatjuk. Petrezselyemmel díszítjük. 

A bőséges olajban kisütött fánk nyilván nem tartozik a legegészségesebb ételek közé, nem is szoktuk gyakran sütni, leginkább csak egyszer egy évben, amikor "szezonja" van, azaz farsangkor. 

Elöljáróban: a kelt tésztáktól nem szabad rettegni, mert ha betartod azt a szabályt, hogy SOHA ne dolgozz előmelegített összevetőkkel, akkor neked is tutira sikerülni fog.

Jó, az nyilván nem igazán tesz jót a tésztádnak, ha jeges kereszthuzatban állsz neki dagasztani, viszont végképp eszedbe ne jusson előre meglangyosítani a tejet, pláne fél percre mikróba tenni a lisztet... Ismétlem: semmit ne melegíts meg előre! A meleg ugyanis gyorsítja a tészta kelését, márpedig kevés dolog nehezíti meg jobban a dagasztást, mint a már kelésnek indult, ettől egyre ragacsosabbá és egyre nehezebben kezelhető tészta. A legjobb, ha az alapanyagok se nem hidegek, se nem melegek, hanem minden csak egyszerűen szobahőmésékletű. 

Egyébként nekem (KRM) az a trükköm,hogy a hűtőből kivett tejhez hozzá szoktam önteni a felolvasztott vajat, így a tej sem lesz jéghideg, és a vaj sem kerül forrón a tésztába.  

Javaslom még, hogy a kezdetek kezdetén szitáld át a lisztet, és elsőként keverd el benne a "száraz" hozzáadandókat: a porélesztőt , a sót és cukrot. Minden mást csak ezután adj hozzá.

Ha van konyhai robotgéped, bátran vedd elő a tészta összedolgozásához (a dagasztásra hivatott csavaros karokat használd) - én amint úgy látom, hogy a tészta összeállt, onnantól pár percen át kézzel is át szoktam gyúrni egy kicsit. Elvégre onnan lehet tudni, hogy jó, ha már elválik a kéztől, és szép, finom, egységesen "selymes" a felszíne. 

Sütéskor javaslom, hogy kösd be a fejed kendővel és csukd be a szobaajtókat, máskülönben jó eséllyel az egész lakás olajszagú lesz akár napokon át... 

A többi gyerekjáték! Legalábbis ha mindent úgy csinálsz, ahogy ide van írva. :)

Sok sikert és jó étvágyat! 

20-25 db farsangi fánkhoz a hozzávalók:

50 deka liszt, 
1 porélesztő, 
2 tojás sárgája, 
5 deka vaj, 
3 evőkanál porcukor, 
3 deci tej, 
csipet só, 
lekvár, illetve a farsangi fánk sütéséhez bőségesen olaj. 

A lisztet átszitáljuk, a hozzávalókból (a lekvár kivételével) tésztát gyúrunk, fél órát kelni hagyjuk.

2 centi vastagon kinyújtjuk, pohárral kiszaggatjuk.

A fánkokat még egy fél órát kendő alatt pihentetjük. Nem szabad szorosan pakolni, mert még dagadni fog!

A kelesztés végén az ujjunkkal minden fánkba kis mélyedést nyomunk.

Forró olajban, fedő alatt először a lyukkal lefelé eső oldalát sütjük meg (max. 2 perc!), majd megfordítjuk, és a másik felét fedő nélkül sütjük szép aranybarnára. Vigyázni kell, nagyon hirtelen túl tud sülni! Ha szép magas, akkor lesz "szalag" az oldalán - ezért nem szabad az elején sem túl "laposra" kinyújtani!

Szalvétára szedjük, ami felitatja a zsiradékot. a kész fánkokat leszórhatjuk még porcukorral. Baracklekvárral tálalva az igazi.

Hozzávalók: 

2 közepes méretű zeller, 
fokhagyma,
szemes feketebors,
reszelt gyömbér, 
só, 
esetleg tejföl. 

A zellergumókat megtisztítjuk, sok darabba vágjuk, feltesszük főni - annyi vízben, hogy ellepje. A sós főzővízbe szórjuk a gyömbért, teatojásban 2 gerezd fokhagymát és szemesborsot is teszünk bele. A puhára főtt zellert a főzővízzel együtt leturmixoljuk. Ha szükséges, vízzel tovább hígítjuk. Tejfölt is adhatunk hozzá. Csészében, levesgyönggyel tálaljuk.Zellerlevélel tovább díszíthetjük. 

"Ez a leves nem ám az Odera-, hanem a Majna-menti Frankfurtból származik!"
(Dr. K.J.)

Hozzávalók: 

1 kb. 0,6 kilós fej kelkáposzta,
2 közepes méretű krumpli,  
2 pár virsli, 
8 deka kolozsvári szalonna, 
1 közepes fej hagyma, 
2 gerezd fokhagyma, 
olaj, liszt, só, pirospaprika,
őrölt (vagy akár egész) kömény, 
majoranna, 
3 deci tejföl. 

A káposztát megmossuk, torzsátlanítjuk és csíkokra szeleteljük. A krumplit meghámozzuk és felkockázzuk, felhasználásig víz alatt tartjuk. A szalonnát apró kockákra vágjuk, és a hagymát is felaprítjuk. A szalonnát olajon kiolvasztjuk, hozzáadjuk a hagymát, összepároljuk, majd lehúzzuk a tűzről. Belenyomjuk a fokhagymát, és hozzáadjuk a káposztát és a krumplit, majd sózzuk, fűszerezzük. Felöntjük annyi vízzel, amennyi éppen ellepi. Forrás után takarékra tesszük - kb. 20 perc alatt puhára fő. A virslit fél centis karikákra vágva adjuk a leveshez, pár perc alatt belefő. A tejfölt 1 kanál liszttel és egy teáskanálnyi pirospaprikával simára keverjük és behabarjuk vele a levest. Összeforraljuk, megkóstoljuk - ha kell, utánafűszerezünk. Amúgy meg készen van.

Hozzávalók: 

4 tojás, 
10 deka cukor + 4 deka vaníliás cukor, 
20 deka vaj, 
20 deka liszt, 
1 mokkáskanál szódabikarbóna,
reszelt citromhéj,
csipet só, 
1 üveg magozottmeggy-befőtt. 

A cukrot összeöntjük a vaníliás cukorral, majd kétfelé vesszük. Az egyik felével habbá verjük a tojásfehérjéket, a másik felét habosra keverjük a tojássárgákkal, vajjal, reszelt citromhéjjal, szódabikarbónával, csipetnyi sóval. Utóbbihoz hozzászitáljuk a liszt felét, majd óvatosan belekeverjük a tojásfehérje-habot, és végül beleszitáljuk a maradék lisztet is. Sütőpapírral kibélelünk egy kisebb tepsit, a tésztát beleegyengetjük. A meggybefőtt levét elszűrjük, a meggyszemeket papírtörlővel felitatjuk, kis lisztet szitálunk rájuk, majd megszórjuk velük a tésztánkat. 180 fokra előmelegített sütőbe toljuk kb. 25-30 percre. Fogpiszkálóval ellenőrizzük, átsült-e már: akkor van készen, ha már nem ragacsos.

"Az újévi lencsefogyasztás és az anyagi gyarapodás közötti összefüggés természettudományosan ugyan nem bizonyított..."
(Dr. K. J.) 

Hozzávalók: 

25 deka lencse (NEM kell előre beáztatni!), 
leveszöldség, 
1 hosszabb szál füstölt kolbász, 
2-3 kanálnyi étolaj,
1 kis fej vöröshagyma, 
ecet,
reszelt torma (ecetes is jó),
só, bors, babérlevél, tárkony, pirospaprika,
3 dl tejföl, 1 kanál liszt.  

A hagymát az olajon megpároljuk, Rászórunk egy teáskanálnyi pirospaprikát, majd felengedjük 2 liter vízzel. Beletesszük a lencsét, sózzuk, és hozzáadjuk a többi fűszert is (bors, babérlevél, tárkony) és a felszeletelt kolbászt. Megtisztítjuk a zöldséget és amikor a lencse már félig megfőtt, azt is hozzáadjuk. Amikor megpuhult a lencse, a tejföllel és a liszttel behabarjuk a levest. Hozzáadjuk az ecetet és a tormát (a szükséges mennyiséget kóstolással állapítjuk meg). Összeforraljuk és kész. Tálaláskor frissen vágott petrezselyemzölddel dekorálhatjuk. 

Nem csak újévkor finom! :)

Hozzávalók: 

40 deka liszt, 
1 nagy pohár tejföl (330g), 
7,5 deka margarin, 
1 sütőpor, 
2 teáskanál só, 
15 deka reszelt sajt a tetejére. 

A hozzávalókat összegyúrjuk, a tésztát ujjnyi vastagra kinyújtjuk, leszórjuk a sajttal, majd kiszaggatjuk, aminek során a "sorját" mindig a szaggatóval hozzávesszük a következő kiszaggatandó pogácsához, így alig lesz maradék. Sütőpapíros tepsikre pakoljuk, 200 fokon 22 perc alatt szép színűre kisül.

"Reggel alma, este alma, / Ettől nő a kebled halma!" 
(Rádiókabaré)
 

Hozzávalók: 

6 szép, savanykásabb ízű alma, 
10 deka magkeverék (pl. Mogyi "Csemege-mix")

A megmosott almák "tetejét" levágjuk, félretesszük. A magházat felülről kivájjuk-kikanalazzuk, az így nyert üregbe betöltjük a magkeveréket. Kis mézet csurgatunk rá, rátesszük a "kalapját", majd tepsibe állítva, 200 fokos sütőben 40 percig sütjük. Kínálhatunk mellé vaníliafagylaltot.