Facebook-üzenetváltás, Bp – Oita (Japán)

• 

  Anyuka

  Átküldöd a palker receptjét?
• 

  Minden 1 tojáshoz 10 dkg liszt és 2 dl folyadék (80% tej, 20% bubis víz).
  2-3 tojásos tésztába 1 mokkáskanál só, 1 kávéskanál cukor, 1 dl olaj.
  FYI: 1 enyhén púpozott evőkanál liszt = 2 dkg
  Ha nincs bubis víz, simán csak tejjel is lehet, kicsit "nehezebb" lesz a tészta (=vastagabb).
  Az első sütés előtt alá kell olajozni a serpenyőben. Ha nem teflon a serpenyő, akkor minden egyes darab alá alá kell olajozni. Ha nincs kenőtollad, papírtörlővel, óvatosan, anélkül hogy megégetnéd magad. (Vagy áldozz be egy fogkefét - lol)

  
  
• 

  ez mennyi adag és hogyan kell növelni az arányokat?
  jahogy leírtad
  nem mondtam semmit

Hozzávalók: 

1 kg-os (kb.) kanadai sütőtök, 
1 kis darab gyömbér, 
1 kisebb póréhagyma, 
1 dl tejszín, hígításhoz még tej, 
olívaolaj, só, fehérbors, szerecsendió, 
tökmag, tökmagolaj a dekoráláshoz. 

A kimagozott, feldarabolt tököt a sütőben 220 fokon kb. 50 percig sütjük. A póréhagymát vékonyan felszeljük, olívaolajon megpároljuk, majd félretesszük. A gyömbért egészen finomra aprítjuk, szintén félretesszük. Ha megsült a tök, kicsit hűlni hagyjuk (hogy hozzá lehessen nyúlni), majd a héjától megtisztítva, botmixerrel pépesítjük. Szükség szerint egy kis vizet adhatunk hozzá közben. Az olajos párolt hagymát is belemixeljük. Fazékban felöntjük annyi vízzel, hogy elérjük a krémleves-állagot. Hozzáadjuk a sót, borsot, szerecsendiót. Felforraljuk, és hozzáadjuk a tejszínt. Ha kell, még tejjel is tovább hígíthatjuk. 2 percig forraljuk. Tálaláskor a tányérok aljára teszünk a szeletelt gyömbérből és erre merjük rá a levest. A tetejét tökmagolajjal és pirított tökmaggal díszítjük.

(Az update-elt változatot csirkehússal lásd lejjebb)

Hozzávalók 6-8 főre: 

1 nagy fej kelkáposzta,
80 deka darált sertéslapocka,
2 dl rizs (szárazon ennyi),
1 fej vöröshagyma,
2 gerezd fokhagyma,
olaj, só, bors, őrölt pirospaprika, őrölt köménymag, 
zsemlemorzsa, 
4,5 dl tejföl, +a tálaláshoz is. 

A felaprított hagymát és fokhagymát olajon megpároljuk. Hozzáadjuk a húst, sózzuk, borsozzuk, paprikázzuk, kis vizet öntünk rá és hagyjuk főni - a végén majd a levét is el kell főzni. A rizst is odatesszük főni, de nem kell teljesen puhára főzni. A káposztát 4 részre vágjuk, torzsájának eltávolítása után alaposan megmossuk. Sós, köménymagos vízben kb. 10-15 percre föltesszük főni. Amikor kész a káposzta, a hús, és a (nem teljesen puha) rizs, leszűrjük a káposztát, félretesszük. A rizst és a húst összekeverjük. Egy tűzálló tálat kiolajozunk és meghintünk zsemlemorzsával. A káposztát leveleire szedjük, és ezzel kezdjük a rétegezést. A következő réteg a hús-rizs keverék, utána tejföl, majd újra káposzta, hús-rizs és tejföl, és végül megint ugyanez - a tetejére a legszebb levelek kerüljenek, rájuk még egy réteg tejföl és végül még egy kis zsemlemorzsa is. 220 fokos sütőben, lefedve, 40 percig sütjük, utána levesszük a fedelét, hogy egy kis színt kapjon. Tálaláskor tejfölt kínálunk mellé.
  

UPDATE:

Lehet darált csirkével is, úgy kicsit "könnyebb" étel lesz: 
10 deka hús helyettesíthető (-endő!) kockákra vágott kolozsvári szalonnával, amit egy lábosban, pici zsiradékon kiolvasztunk és közben a nyers hagymát is ehhez tesszük hozzá párolódni, majd a végén a fokhagymát is belekeverjük és kicsit pároljuk. A tűzről lehúzva 1 teáskanál pirospaprikát adunk még hozzá. Hozzákeverjük a darált húst. Sózzuk, kicsit átsütjük (max. 10 perc), majd hozzákeverjük a majdnem egészen megfőtt rizst és a fűszereket. Egy marék friss, apróra vágott borsikafüvet (csombort) is adunk hozzá. 

Hozzávalók: 

40 dkg csirkemellfilé,
3 szál sárgarépa, 
2 fehérrépa, 
1 közepes méretű zeller, 
1 dkg szárított vargánya, 
1 szál póréhagyma, 
2 gerezd fokhagyma, 
2 dl tejszín, 
petrezselyem, 
olívaolaj, 
só, bors, leveskocka. 

A vargányát 1 dl vízzel leforrázzuk és a vízben állni hagyjuk. A póréhagyma fehér részét hajszálvékonyan felszeleteljük. Az apróra vágott fokhagymával olívaolajon megdinszteljük. A karikára vágott répákat és a felkockázott zellert hozzáadjuk, kicsit megsózzuk, esetleg egy kis vizet is teszünk alá, majd párolni kezdjük. Kb. 10 perc múlva hozzáadjuk a sózott-borsozott húst. Kicsit együtt párolunk mindent, majd felöntjük annyi vízzel, ami bőven ellepi. Beleteszünk egy tyúkhúsleveskockát. Addig főzzük, amíg a hús meg nem puhul (kb. 20 perc). Ezalatt a már felpuhult vargányát leszűrjük, a levet félretesszük, a gombát apróra vágjuk, majd a lével együtt hozzáadjuk a leveshez. Amikor készen van, összeforraljuk a 2 deci tejszínnel. Tálaláskor a póréhagyma zöldebbik részéből szelt karikákkal és petrezselyemmel díszítjük 

A siker titka - amint azt Rubin Esztertől megtudtuk - a magas keményítőtartalmú krumpli. Semmiképpen ne újkrumpli legyen, és állítólag a sárga héjú fajta a legjobb. Nem szabad agyonpépesíteni, hanem klasszikus krumplinyomón egyszer átnyomni és kész. Íme a krumplinyomó, ami nekünk bevált:

 Hozzávalók: 

1 kg krumpli, 
30 deka liszt, 
1 tojás, 
2 kanál zsír, 
só, 
kb 30 db szilva, porcukor;  
a prézlihez: 15 dkg olaj és 20 dkg zsemlemorzsa.

Elkészítés: 

A krumplit sós vízben, héjában megfőzzük, meghámozzuk, hagyjuk kihűlni. Közben az oldalán felvágva kimagozzuk a szilvát, minden mag helyére egy kávéskanál porcukrot teszünk (lehet fahéjas is). Ha a krumpli kihűlt, átnyomjuk a krumplinyomón, hozzáadunk egy teáskanálnyi sót, a zsírt, a tojást, és 30 deka liszttel összegyúrjuk. Nem kell nagyon kidolgozni. A tésztát azonnal használjuk fel, pihentetni nem igazán szerencsés. Egy centisre kinyújtjuk, négyzetekre vágjuk, és minden egységnyi tésztába bebugyolálunk egy szem szilvát. A gombócokat forrásban lévő sós vízben kifőzzük. A gombóc akkor van készen, ha feljött a víz felszínére. Lecsepegtetjük, megforgatjuk prézliben, tálaláskor porcukorral is áthintjük.
(Prézli: olajon zsemlemorzsát folyamatosan kevergetve megpirítunk. Vigyázni kell, mert könnyen odakaphat!) 

Ha nincs elég szilvánk, ugyanebből a tésztából nudlit is gyúrhatunk: lisztes kézzel megsodorjuk, és ugyanúgy ki kell csak főzni, illetve átforgatni a prézliben. 

Hozzávalók: 

50 dkg marhalábszár, 
50 dkg krumpli, 
50 dkg zöldbab (lehet fagyasztott is), 
1 fej vöröshagyma, 
2 gerezd fokhagyma, 
leveszöldség, 
3,5 dl tejföl, 
1 evőkanál  liszt, 
olaj, só, pirospaprika, őrölt feketebors, őrölt babérlevél, 
petrezselyemzöld. 

Elkészítés: 

Az apróra vágott hagymát és fokhagymát a még nyitott kuktában, olajon, üvegesre pároljuk. Belehelyezzük a pörköltszerűen felkockázott és megsózott húst és addig sütjük, amíg minden oldala egy kicsit "kifakul'. Lehúzzuk a lángról, és egy nagy teáskanálnyi pirospaprikával meghintjük. Hozzáadjuk a késhegynyi borsot és babérlevél-őrleményt. Összekeverjük, majd annyi vizet töltünk rá, ami ellepi. Ha szükséges, még sózhatunk rajta. Lezárjuk a kuktát és 50 percig főzzük a húst. Ezalatt meghámozzuk és kockákra vágjuk a krumplit, megtisztítjuk a zöldséget, valamint ha nem mirelitből készítjük, akkor a zöldbabot is felvagdossuk. Kinyitjuk a kuktát, és ha a húst már majdnem puhának találjuk, hozzáadjuk a krumplit, a zöldséget és a babot és ismét lezárva további 20 percig főzzük a levest. A lisztet a tejföllel elkeverjük, és ezzel habarjuk be. Felforraljuk és kész. Tálaláskor szórjuk rá az apróra vágott petrezselymet.   

Hozzávalók: 

35 deka liszt, 
2 tojás, 
1 teáskanál só, 
2 evőkanél olaj, 
2,5 deci tej, 
1 deci víz. 

Mindent összeöntünk és fakanállal összedolgozunk. A kánon szerint NEM szabad csomómentesre kidolgozni, csak éppen hogy. Már előre tegyünk fel egy nagy fazék vizet főni, mert ha sokáig kell várni a főzővízre, a tészta besűrűsödhet, és akkor hiába kevertük az ideális állagra... Szóval, ha kész a kikeverés, mielőbb kezdjük el a nokedlit kiszaggatni! Mi a tologatós nokedliszaggatóra esküszünk: a forrásban lévő vízbe azzal szaggatjuk bele. Utána egy-két percig még hagyjuk főni - nem szabad ott hagyni, mert könnyen kifut! Ha nagyon habosodna, mérsékeljük alatta a lángot és/vagy kicsit fújjuk meg a tetejét, mintha egy gyertyát akarnánk elfújni: ezzel is megelőzhetjük, hogy a habja kifusson. Ha kész, leszűrjük, forró vízzel leöblítjük és hozzákeverünk kb. 1 evőkanálnyi étolajat, hogy a nokedli ne legyen túl tapadós. 

Hozzávalók: 

60 deka filézett harcsa, 
2 fej vöröshagyma, 
3 gerezd fokhagyma, 
40 deka füstölt szalonna, 
2 darab paradicsom, 
2 zöldpaprika, 
1 piros színű paprika (kaliforniai vagy kápia), 
fél kiló csuszatészta, 
fél kiló túró, 
só, bors, pirospaprika, liszt, tejföl. 

Elkészítés: 

A szalonnát felkockázzuk, a szalonnabőrt félretesszük. A mikróban a szalonnát megpörcösítjük. Zsírját leszűrjük, az egészet félretesszük. 

A halat 1,5-2 cm-s darabokra kockázzuk. 3 evőkanál lisztet pirospaprikával, borssal, sóval összeelegyítünk majd meghempergetjük benne a halkockákat. A korábban leszűrt zsír kétharmadát egy lábasban felhevítjük és a paprikás-lisztes halat 3-4 percig sütjük benne, úgy, hogy minden oldala kicsit megsüljön. Tálcára szedjük, és ugyanebben a zsiradékban a felaprított hagymát megpároljuk. Az ugyancsak felaprított paprika és paradicsom ezután mehet bele. Ekkor sózzuk, illetve rányomjuk a három gerezd fokhagymát. Levet enged, de egy kis vizet érdemes hozzátenni, nehogy leégjen. Amikor pürés-lecsóssá válik, beletesszük a halat és 10 percig főzzük. Vigyázzunk, nehogy leégjen, ha kell, öntsünk alá még vizet.  

Közben fel lehet tenni főni a tésztát. A főzővízbe tegyük bele a korábban félretett szalonnabőrt is.  

A paprikás liszt maradékából 2,5-3 deci tejföllel habarást készítünk. A szafttal hígítjuk, majd beleöntjük a lábasba és elkeverjük, további 5 percig, óvatosan keverve még főzzük.  

Az elkészült tésztát leszűrjük, hozzákeverjük a maradék, egyharmad zsiradékot és összekeverjük a túróval és a pörccel.  

Külön tálaljuk a harcsapaprikást és köretként mellé a túrós csuszát, amihez tejfölt is kínálunk. 

Hozzávalók: 

negyed kiló (kb 4 csokor) medvehagyma, 
fél kiló krumpli, 
1 nagy fej vöröshagyma, 
3 gerezd fokhagyma, 
2,5 deci főzőtejszín (20%-os), 
8-10 deka reszelt parmezán, 
10 gramm szárított vargányagomba, 
5 evőkanál olívaolaj, 
1 leveszöldségkocka, só. 

A szárított vargányát egy kis tálban leöntjük annyi forró vízzel, amennyi ellepi, és állni hagyjuk. A vöröshagymát felaprítjuk és az olajon lassan pároljuk. A medvehagymát megmossuk, felaprítjuk, majd a megpárolt hagymára tesszük, rányomjuk a fokhagymát és az egészet 8 deci vízzel felengedjük. A meghámozott, kockára vágott krumplit akkor tesszük hozzá, amikor a medvehagyma már összefonnyadt. További 8 deci vízzel felengedjük és ekkor kell megsózni is, továbbá beletenni a leveskockát. A beáztatott gomba levét félretesszük, a vargányát pedig felaprítva szintén a leveshez adjuk. Amikor a krumpli megpuhult benne, a levest felöntjük a tejszínnel és hozzáadunk 3 evőkanálnyit a reszelt parmezánból. Összeforraljuk és levesszük a tűzről. Egy külön edényben, kisebb adagokban, botmixerrel finomra pürésítjük. Ekkor keverjük hozzá a gomba ázatólevét is. A kész krémlevest még egyszer összeforraljuk. Tálaláskor a maradék reszelt parmezánnal díszítjük. Mesefinom! 

Hozzávalók: 
fél kiló liszt, 
1 porélesztő, 
3,5 deci víz (szobahőmérsékletű!), 
2 teáskanál só, 
5 evőkanál étolaj a tésztába, 
1 liter olaj a sütéshez. 

Elkészítés:
Az olajat kivéve mindent jól összedagasztunk, majd a legvégén hozzáadjuk a tésztához az 5 evőkanálnyi olajat is. A tálban letakarva egy jó háromnegyed órát hagyjuk kelni, majd kiborítjuk és 8 felé vesszük az anyagot. Olajos kézzel gombócokat formálunk, melyeket olajos felületen további 15 percig pihentetünk (a felszínük is legyen jó olajos!). Letakarni nem kell. Közben egy lábosban felforrósítjuk a sütőolajat - az a jó, ha legalább 3-4 ujjnyi magas a szintje. A tésztagombócokat kilapítjuk-széthúzkodjuk, majd óvatosan a forró olajba engedjük. Sütés közben nyomkodni kell az olaj alá, hogy szép hólyagos legyen. Másfél-két perc után megfordítjuk és ugyanannyi ideig sütjük a másik felét is (az olaj általában egyre forróbbá válik, így a vége felé már kevesebb sütési idő  is elég). Papírtörlőre szedjük, ami felitatja a fölösleges zsiradékot. Fokhagymás kencét, tejfölt, reszelt sajtot kínálunk mellé. 

A fokhagymás kence receptje:  
2 gerezd fokhagymát átnyomni a fokhagymanyomón, hozzá egy fél mokkáskanálnyi só, annyi víz, amennyi éppen ellepi, továbbá egy evőkanál olaj.  

JÓTANÁCS:
Hajvédő (kendő, szakácssapka, akármi) viselése tanácsos, mert mindenünk olajszagú lesz. A helyiségből éppen ezért minden ruhaneműt vigyünk ki, különben napokig lángossütő-szaga lesz mindnek!